根據(jù)2012年1月9日最高法、最高檢、公安部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》，“口水油”等一律定性為“地溝油”，重復(fù)使用這些“口水油”，屬于在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品性原料的犯罪行為.

　　火鍋店老板自曝

　　火鍋業(yè)使用地溝油是“潛規(guī)則” 新店生意一般 為了口味好用上了口水油

　　3家火鍋店的11名從業(yè)人員中，有火鍋店老板，有廚師，有洗碗工。和有些案子不同，他們所有人都沒(méi)有犯罪前科，都是人生第一次走上審判席。

　　11個(gè)人進(jìn)入司法程序后，隨著審理的推進(jìn)，火鍋店所隱藏的行業(yè)黑幕逐漸被曝光。

　　大龍燚火鍋連鎖店被稱(chēng)為明星收割機(jī)，范冰冰、黃曉明、鄧超、林俊杰、郭富城、謝霆鋒等眾多明星都曾光顧過(guò)。

　　作為知名火鍋品牌，一些大龍燚火鍋店受到許多明顯追捧。

　　余某是溫州“大龍燚”火鍋店法人代表。這次被判有期徒刑兩年半，罰金10萬(wàn)元。

　　2015年9月，“大龍燚”火鍋店溫州大南門(mén)店開(kāi)業(yè)，生意火爆，食客們經(jīng)常要排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)才能吃上。去年4月，他們又開(kāi)了溫州新城店。

　　我這里的地溝油以前是給溫州中科公司回收的，簽過(guò)協(xié)議（回收后用來(lái)做生物柴油）。

　　唐某跟我說(shuō)過(guò)好幾次，說(shuō)自己會(huì)提煉老油（注：老油就是口水油。下同），把客人吃過(guò)的油給他提煉。他提煉出來(lái)以后，再低價(jià)賣(mài)給我，8元一包，每包2.5斤。（正規(guī)的牛油要20元一斤，是成都總部配送的）

　　火鍋業(yè)使用地溝油是“潛規(guī)則”，但我還是拒絕了。

　　后來(lái)新城店開(kāi)業(yè)了，生意不是很好，我覺(jué)得是不是口味原因，就答應(yīng)了他。

　　我這么做只是為了提升火鍋的口味。

　　我大概從他那買(mǎi)了230包左右口水油，還有五六十包沒(méi)用完，后來(lái)銷(xiāo)毀了。

　　一般一包2斤新油配一包2.5斤地溝油

做成鍋底給顧客吃

　　唐某，火鍋店里承包洗碗業(yè)務(wù)的。

　　他說(shuō)，他是工人，提煉一包老油只有1.5元工資。“總共撈了1000多斤吧，不是我撈的，有人送到我的出租房里。我在出租房里先燒開(kāi)水，開(kāi)水和地溝油的比例為1∶1混合，然后放鹽，加熱，通過(guò)這種方法清洗、過(guò)濾雜質(zhì)。”

　　“經(jīng)過(guò)3次反復(fù)清洗-過(guò)濾之后，晾干混合液里的水，煉成‘老油’，裝進(jìn)塑料袋。提煉好的‘老油’放在紙板箱里拉到新城店，放在冰柜里待用。根據(jù)老板的吩咐，員工按照一包新油（2斤）配一包地溝油（2.5斤）的比例混合，做成鍋底給顧客吃?！?

　　“從去年8月25日至9月27日，我總共加工了239包老油給火鍋店，總共不到600斤。我是四川人，感覺(jué)吃老油沒(méi)什么奇怪的，我自己專(zhuān)門(mén)到老油店吃火鍋，更好吃?！?

　　這家火鍋店的股東凌某說(shuō)，案發(fā)后，成都總公司過(guò)來(lái)發(fā)現(xiàn)庫(kù)存油有多出來(lái)，賬對(duì)不上。

　　“兩家店的倉(cāng)庫(kù)里分別多出來(lái)2000多斤和1000多斤牛油?？偣緯?huì)定期派送火鍋底油，之所以多出來(lái)，一是因?yàn)榈昀锼较掠昧颂釤挼睦嫌?，另外也可能是因?yàn)槌鲥伈粯?biāo)準(zhǔn)，偷工減料了?！?

往鍋底倒墨水表決心的

　　萬(wàn)德府火鍋店實(shí)際上一直在用口水油

　　萬(wàn)德府重慶老火鍋位于溫州市區(qū)一高檔創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)，去年1月8日開(kāi)業(yè)，每天客流量有兩三百桌次，排隊(duì)是常態(tài)。

　　萬(wàn)德府火鍋店法人王某，溫州本地人。

　　王某在營(yíng)銷(xiāo)手段上很有一套。去年2月，萬(wàn)德府火鍋店做了個(gè)隔油池，洗鍋碗時(shí)，殘留的火鍋油水會(huì)被隔離，以示廢油不會(huì)回收。

　　去年9月27日，溫州大龍燚火鍋店因使用口水油被查。之后，溫州100多家餐飲店公開(kāi)承諾使用放心油。

　　這個(gè)宣傳的好機(jī)會(huì)，王某當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)。他特意推出一款墨汁，請(qǐng)消費(fèi)者用餐結(jié)束后倒入鍋中。此舉是為向消費(fèi)者表決心，表示摻了墨汁的火鍋油會(huì)變黑，無(wú)法回收利用。

　　王某這次被判有期徒刑兩年半，罰金10萬(wàn)元。

　　我們店里有3種鍋底：清湯、九宮格和鍋中鍋。老油用在九宮格和鍋中鍋里。

　　老油是每晚直接在廚房里提煉的。白天，服務(wù)員把顧客吃過(guò)的鍋底收集起來(lái)，端進(jìn)廚房——廚房有4個(gè)鐵桶，專(zhuān)門(mén)裝泔水油。我跟服務(wù)員說(shuō)收集時(shí)不要把紙巾、煙頭等扔進(jìn)去。

　　我以前沒(méi)搞過(guò)火鍋，開(kāi)業(yè)前到重慶向李某學(xué)習(xí)，給了六七萬(wàn)元“學(xué)費(fèi)”。在火鍋里用老油是李某提議的，他說(shuō)重慶那邊用老油是公開(kāi)的秘密，不用口感不正宗。我在他店里吃了三四次，也用老油。

　　李某教廚師厲某煉老油的技術(shù)，每天煉90斤左右。客人吃了也沒(méi)投訴拉肚子，沒(méi)有出現(xiàn)食物中毒的情況。我知道這樣不衛(wèi)生，但以為頂多被工商、衛(wèi)生部門(mén)查。如果知道對(duì)人體有害，我自己就不會(huì)吃了。

　　提煉出來(lái)的老油，第二天再給客人吃

　　第二天收集的老油，再給第三天的客人吃

　　在王某的店里，廚師厲某負(fù)責(zé)提煉老油。厲某說(shuō)，幾乎每天晚上都會(huì)提煉廢棄油，一天提煉100斤左右。直接在廚房里提煉，方法很簡(jiǎn)單，倒水進(jìn)去洗兩三次，然后用電磁爐把水煮干。

　　這些提煉出來(lái)的老油，第二天再給客人吃。客人吃的都是老油，不摻新油。第二天再收集，給第三天的客人吃。同一批油要用五六天，直到用得太臟了，口味也濃得過(guò)頭才換掉。

　　“我第一次煉出來(lái)的老油就給客人吃了，大概九宮格一鍋用4.8斤，鍋中鍋一鍋3.8斤。當(dāng)時(shí)我覺(jué)得不衛(wèi)生，也問(wèn)過(guò)他們會(huì)不會(huì)有問(wèn)題，他們說(shuō)這樣等于消毒了?！?

　?。〒?jù)警方調(diào)查，從去年1月到9月，萬(wàn)德府火鍋店總共銷(xiāo)售給顧客1萬(wàn)多個(gè)鍋底，給顧客吃了3萬(wàn)多斤口水油。）

　　李某是來(lái)自重慶的火鍋底料供應(yīng)商。他說(shuō)，重慶用老油是潛規(guī)則，90%以上火鍋店都這么用。“我跟他們說(shuō)客人走完就開(kāi)始弄，可以天天洗油。不過(guò)，我讓他們注意一點(diǎn)，燒糊、燒焦的鍋底要倒掉，得回收沒(méi)燒焦的。”

　　使用口水油

一家中型火鍋店一個(gè)月可多掙15萬(wàn)

口水油有什么危害？ 含有致癌物質(zhì)

　　火鍋店屢屢被查使用口水油，利潤(rùn)是其最大的驅(qū)動(dòng)力。我們以被查處的溫州兩家火鍋店為例來(lái)算一筆賬。

　　據(jù)調(diào)查，溫州“大龍燚”火鍋大南門(mén)店每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額在150萬(wàn)元左右，新城店每個(gè)月也有將近100萬(wàn)元。

　　而僅鍋底一項(xiàng)，大南門(mén)店每個(gè)月的收入就有60多萬(wàn)元，新城店為20多萬(wàn)元。

　　當(dāng)過(guò)廚師長(zhǎng)的凌某說(shuō)，四川火鍋分鴛鴦鍋和辣鍋，鴛鴦鍋用2斤油，辣鍋用2.5斤油。

　　以辣鍋為例，“大龍燚”總部提供的新油每斤20元，一鍋需要50元。如果全用口水油，一鍋的成本只要8元，能省42元。即使只用一半口水油，一鍋也能省26元左右。

　　我們按低的算，如果一天200桌次，每桌省26元，一天就能多出5200元的凈利潤(rùn)，一個(gè)月就是15.6萬(wàn)元。這可都是凈利潤(rùn)。

　　再來(lái)說(shuō)溫州萬(wàn)德府火鍋。同樣假設(shè)每斤牛油20元，他給顧客吃了3萬(wàn)多斤的口水油，等于多出了60多萬(wàn)元的利潤(rùn)。